油炸糕的做法家常做法

油炸糕的做法家常做法

‌油炸糕的家常做法主要包括以下几个步骤：准备馅料：将水、玉米油和白糖混合，开火煮开后关火，倒入面粉，快速搅拌，揉成光滑的面团，静置10分钟。将馅料用的所有原料混合，搅拌均匀。‌制作面团：将静置后的面团平均分成8份，滚圆。将每个小面团用手指整成碗状，放入馅料，将皮合拢，搓圆，按扁。油炸：油温六成热时放入饼，中小火炸，不时翻面，上色均匀即可捞出控油。此外，还有一些技巧可以使油炸糕更加酥脆和空心：烫面原理：面粉必须彻底糊化，这样在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球。‌糖的作用：糖与水混合后烧开加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。面团处理：彻底晾凉后加入大约50克面粉和20克油，揉匀。揉好的面团松弛30分钟。面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。炸制技巧：油温五成热时下锅炸，包一个下一个，避免做好的小饼风干。炸至两面金黄即可捞出控油。通过上述步骤和技巧，可以在家中制作出美味的油炸糕。