清蒸平鱼的做法

清蒸平鱼的做法

‌清蒸平鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其做法多样，但都强调保持食材的原汁原味。以下是几种不同的清蒸平鱼做法：做法一：‌准备材料：平鱼350克，火腿5克，冬笋25克，水发香菇20克，猪油50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。将平鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净。冬笋、火腿切薄片；葱打结，姜切片；猪板油切成丁。将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒。上笼用旺火蒸10分钟，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片即可。做法二：‌平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。热油泼在鱼身上即可。做法三：‌平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨。两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。蒸好的鱼除去葱姜，装盘；浇上适量蒸鱼豉油。撒上葱丝和胡萝卜丝；小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟。将热油浇在葱丝上即可。做法四：‌平鱼去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒。蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8~10分钟左右就可出锅。将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油即可。做法五：‌葱斜刀切片，姜切片和丝，小香葱切小丁。平鱼宰杀干净。将鱼、葱姜豆豉放到盘子里，倒入料酒。蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸六七分钟，关火闷一分钟。出锅！倒掉盘子里多余的水分。挑出葱姜，撒上小香葱、姜丝和辣椒（可选），加三汤勺蒸鱼豉油。炒锅倒少许食用油，待油有7~8分热的时候，将热油浇在葱姜丝上即可。做法六：‌准备好平鱼、葱姜、白酒、蒸鱼豉油和花椒等材料。将平鱼去膛、去腮洗净；在鱼身上打花刀并用盐、白酒腌制入味。将葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟；蒸锅烧开水后放入鱼大火蒸7分钟关火虚蒸5分钟。热油烧热加入花椒炸香后泼在鱼身上即可。做法七：‌平鱼去头去腮去内脏清洗干净后在鱼身上划两刀方便入味；小葱切段并用刀面拍几下；姜切片备用。将处理好的鱼放入碗里加入适量料酒、白胡椒粉、小葱、姜片、盐腌制一会儿备用；将葱段和姜片塞入鱼肚里平放到盘子上再切一些大葱的葱丝以及姜丝放到摆好的鱼上倒入适量蒸鱼豉油不要太多；烧水准备蒸鱼锅上气以后把连盘子带鱼一起上锅蒸8~10分钟即可出锅撒上香菜段即可享用美味清蒸小平鱼了！