清蒸桂鱼的做法大全

清蒸桂鱼的做法大全

‌清蒸桂鱼的做法涉及多个步骤和技巧，以确保鱼肉鲜嫩、美味。以下是几种不同的做法：传统做法：准备材料：桂鱼、熟火腿、‌冬笋、‌香菇、猪板油、‌黄酒、‌精盐、‌姜片、‌葱结、‌味精、清汤。处理桂鱼：将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；在鱼身上剞十字花刀；将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟。调味：出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可。‌简化版做法：准备材料：桂鱼、大葱、‌朝天椒、姜、‌海鲜酱油、盐、料酒。处理桂鱼：去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。腌制：在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。蒸制：蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟，关火后用余热再蒸五分钟。调味：海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段和葱丝。炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上。‌另一种简化版做法：准备材料：桂鱼、葱、姜、黄酒、蒸鱼豉油、盐。处理桂鱼：宰杀洗净备用，表面划刀。腌制：加入葱、姜、料酒、盐，腌制15分钟。蒸制：空盘底下铺上姜片葱段，放上腌好的桂鱼，上锅蒸15分钟。调味：倒出蒸鱼多出的水分，再次摆盘，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和少许红辣椒丝，淋上少许热油即可。每种做法都有其独特之处，从传统的复杂步骤到简化的快速做法，旨在让清蒸桂鱼成为一道简单又美味的家常菜。选择适合自己操作习惯和口味的做法，享受烹饪的乐趣。