饭店糖醋排骨的做法

饭店糖醋排骨的做法

‌糖醋排骨是一道色香味俱全的名肴，属于‌浙菜系。它的主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在制作糖醋排骨时，熬制糖色的时候要注意时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就可能变成拔丝排骨。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。制作糖醋排骨的步骤如下：准备材料：主要材料包括猪排骨、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等。处理排骨：排骨洗净后斩成适当大小的段，用少许盐和面粉抓拌均匀，用清水浸泡3分钟，再用清水冲洗干净。熬制糖色：锅中加水，加入生姜片、大葱和料酒，将排骨放入水中煮开，用勺子撇去浮沫，再煮3分钟，捞出过凉水沥干水分。炒制糖色：锅中倒油，将冰糖放进去小火炒出糖油色，加入焯过水的排骨翻炒均匀。调味：加入生姜片和大葱翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒和老陈醋调味。炖煮：加开水，放入八角、桂皮和香叶，大火煮开后转中小火炖煮约50分钟。收汁调味：加入盐和鸡精大火收汁，撒上熟芝麻。装盘：将糖醋排骨装盘，即可享用。通过上述步骤，你可以在家中也能制作出美味的糖醋排骨，享受与饭店相媲美的口感。‌