糖醋排骨菜谱

糖醋排骨菜谱

‌糖醋排骨是一道色香味俱全的名肴，属于‌浙菜系。它的主料是‌猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。制作糖醋排骨的关键是在熬制糖色时，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。制作糖醋排骨的步骤如下：准备材料：主要材料包括排骨、生姜、‌黄酒、面粉、盐、番茄沙司、糖、油、醋、姜片等。排骨处理：排骨需要洗干净，控干水分，用黄酒和食盐浸泡一会，然后用面粉沾上，下油里炸成金黄色，盛起排骨待用。熬制糖色：热锅下油，放糖，中小火不断搅拌，把糖炒化。可以用冰糖，化糖的时间用的久一点。糖和油要舍得放，不断搅拌，糖浮起来像泡沫一样时，关小火，防止糖糊发苦。调味与烹饪：加入姜片、料酒、醋、盐等调料，依个人口味添加。翻炒后加水没过排骨，盖上盖子中小火慢炖。收汁与装盘：水快收干时感觉差不多了就关火。最后出锅前可以撒上一些白芝麻作为装饰。注意事项：排骨焯水要彻底，以去除血水和杂质，使排骨口感更鲜嫩。炖煮过程中要注意火候和翻炒频率，以免排骨被搅碎或烧焦。调味料的用量要根据个人口味来调整，如果喜欢酸甜口感，可以适当增加糖和醋的用量；如果喜欢咸鲜口感，可以适当增加生抽和老抽的用量。但要注意不要过量，以免影响口感和质量。‌