蛋清有蛋黄打不发补救

蛋清有蛋黄打不发补救

当蛋清中混入蛋黄导致打发失败时，可以采取以下几种补救措施：添加发泡剂：可以在蛋清中加入一些发孝粉或者泡打粉，再重新进行打发，这可以提高打发成功的概率。‌调整温度：将蛋清放在一个接了热水的盆中，隔水加热打发，这有助于提高蛋清的温度，促进其打发。‌冷藏处理：将含有蛋黄的蛋清放入冰箱冷藏一段时间（如15分钟），然后再取出继续打发，这种方法有时也能成功。‌加入酸性物质：在蛋清中滴入一些白醋或柠檬汁，这有助于调整蛋清的pH值，促进其打发。‌通过上述方法，即使蛋清中混入了蛋黄，也能在一定程度上恢复其打发性能，制作出美味的糕点。