糖醋黄花鱼的做法
的有关信息介绍如下：糖醋黄花鱼的做法涉及多个步骤和不同的配料，以下是几种常见的制作方法：基本材料：大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。制法一：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。油锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。制法二：黄花鱼(2条,350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)。糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)。调料：油(1碗)、盐(1汤匙)。洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。加入山西陈醋、生抽王、白糖、生粉、鸡粉和清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。另一种做法：将面粉+淀粉调成糊状备用。葱、姜、蒜切末备用。黄花鱼去鳞、鳃、净膛洗净。在鱼的两面打成牡丹花刀。切好的鱼里加入适量的精盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制一会儿。淀粉、面粉调成糊,均匀的抹在鱼身上。油七成热,提起鱼尾,先将鱼头稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时,再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟取出。待油热至八成时,将鱼复炸,至酥脆出锅。锅内留少许油,放入葱姜蒜爆香。在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。加入少许的水淀粉。将汁收稠,撒上少许的葱丝,起锅浇在鱼身上即可。这些方法提供了不同的配料和步骤来制作糖醋黄花鱼，可以根据个人口味和可用材料进行调整。
