酱猪蹄的家常做法

酱猪蹄的家常做法

‌酱猪蹄的家常做法主要包括以下几个步骤‌：‌准备食材‌：需要的主要食材有猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖等。‌‌处理猪蹄‌：首先，选择猪的前蹄，因为前蹄肉多筋多，口感更好。将猪蹄用火烤一遍以去除油泥味和腥味，然后用钢丝球刷洗干净。将猪蹄冷水下锅，加入白酒焯水，去除腥味和血沫。‌‌烹饪过程‌：在锅中加入油，放入葱姜蒜、干辣椒等调料炒香，再加入猪蹄翻炒。加入生抽、老抽、黄豆酱等调味料，并加入开水和猪蹄一起炖煮。可以使用高压锅，上汽后调小火压30分钟，然后关火焖15分钟。‌酱猪蹄的调味技巧和注意事项‌：‌去腥增香‌：使用白酒、料酒等调料可以有效去除猪蹄的腥味，同时增加香味。‌‌上色技巧‌：使用腐乳汁和老抽按照1:1的比例给猪蹄上色，使其色泽红亮。‌‌调味品选择‌：可以选择使用豆瓣酱、黄豆酱等增加风味，冰糖和生抽用于上色。‌通过以上步骤和技巧，可以制作出色香味俱佳的酱猪蹄，肉质鲜嫩可口，适合在家中制作。