梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉的家常做法

‌梅菜扣肉的家常做法主要包括以下几个步骤‌：‌准备材料‌：需要的主要材料有五花肉和梅干菜。五花肉要选择层次分明的，不能太肥。梅干菜需要提前泡软并反复清洗干净。‌‌处理五花肉‌：将五花肉放入冷水中，加入大料、姜片、香叶和料酒，大火烧开后煮5分钟，翻面再煮5分钟。捞出后，用老抽涂抹五花肉表面，并用牙签在肉皮上扎小孔，腌制10分钟。接着，将五花肉放入热油中煎至表面金黄，然后放入凉水中浸泡半小时，这样可以使猪皮呈现虎皮状，口感更加酥软。‌‌处理梅干菜‌：将梅干菜泡软后挤干水分，可以加入葱姜丝炒香，再加入调料翻炒均匀备用。‌‌蒸制‌：将五花肉切成7毫米厚的片，用味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、白糖等调料拌匀。将五花肉片码放在蒸碗中，上面铺上炒好的梅干菜，倒入汤汁，盖上盘子倒扣过来。将蒸碗放入蒸锅中，小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。‌‌装盘‌：蒸好后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀即可。‌‌烹饪技巧和注意事项‌：‌五花肉的处理‌：五花肉的猪皮要用火枪烧一下或用铁锅烧热处理，这样可以去除猪毛和腥气。炸五花肉时要盖上锅盖，避免油溅出。‌梅菜的处理‌：梅干菜要提前泡软并反复清洗干净，炒制时可以加入葱姜丝增香。‌蒸制时间‌：蒸制时间要足够长，至少1小时，以确保五花肉和梅菜都熟烂入味。通过以上步骤，你可以制作出鲜香酥烂、入口即化的梅菜扣肉，是一道非常适合家庭聚餐的硬菜。