红烧排骨的做法。

红烧排骨的做法。

红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其做法多种多样，但基本步骤大致相同。以下是红烧排骨的详细做法：准备食材：排骨、葱、姜、冰糖、香料（如桂皮、八角、干辣椒、香叶等）、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。‌处理排骨：排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水两到三分钟，捞出用温水冲洗干净，控水备用。或者将排骨提前一小时用清水浸泡，除去血水，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。‌炒糖色：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒至融化，变成枣红色时加入排骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。‌炒糖色时要注意火候，避免糖色炒过头变苦。‌调味和炖煮：加入生抽、老抽、料酒、盐等调味料，翻炒均匀。‌加入热水没过排骨，放入葱姜、香料等，大火烧开后转小火慢炖30分钟到1小时，直到排骨软烂入味。‌收汁和装盘：炖煮至汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上葱花点缀即可出锅。‌或者将排骨和汤汁倒入炒锅中，大火收汁至浓稠，装盘即可。‌红烧排骨的做法虽然多种多样，但基本步骤大致相同。想要做出美味的红烧排骨，关键在于炒糖色的技巧和炖煮的时间控制。通过视频了解红烧排骨的详细做法：