馒头国家标准

馒头国家标准

馒头的国家标准主要包括以下几个方面：形状和外观： 馒头应该是圆形或椭圆形，表面应光滑无皱缩、塌陷，无斑点、黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷。‌感官质量： 馒头的内部结构应均匀，有弹性，无粗糙大孔洞、局部硬块或干面粉痕迹。口感应无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味应具有小麦粉经发酵、蒸制后的特有滋味和气味，无异味。‌理化指标： 馒头的比容应大于1.7毫升/克，水分含量应小于45%，pH值在5.6到7.2之间，这些指标保证了馒头的松软度和口感。卫生和安全： 在生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等漂白剂，也不得使用硫磺熏蒸等非法方式增白，确保了馒头的安全性。这些标准旨在确保馒头的质量和安全，保护消费者健康。