红烧草鱼的做法大全

红烧草鱼的做法大全

红烧草鱼是一道色香味俱佳的川菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。以下是几种不同的红烧草鱼做法：传统红烧草鱼：主料：草鱼。辅料：猪里脊、香菇。调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。步骤：将草鱼去内脏清洗干净，切成井字，涂上盐稍腌制；坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼炸至两面金黄色捞出沥干油；锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。‌简易红烧草鱼：用料：腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵。步骤：锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；开锅后，盖上锅盖小火慢炖；等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。创新红烧草鱼：用料：草鱼、葱姜蒜、酱油、蚝油、豆瓣酱等。步骤：首先准备一条新鲜的草鱼，宰杀后清洗干净备用；用刀将处理好的草鱼剁成小块，放入碗中；加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒腌制十分钟；鱼肉腌制好以后，均匀地拍上干淀粉；炒锅上火，倒入色拉油；油温五成热时，将拍好淀粉的鱼块依次下入锅中，炸制成金黄色捞出控油；豆腐切成小片，放入电饼铛中煎至两面金黄色盛出备用；取碗一只，里面放入蚝油、生抽、少许老抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用；取砂锅一只，把煎制好的豆腐片放在砂锅底部，上面摆上炸好的鱼块；下入蒜片和姜片爆锅，炒出香味后放入一勺豆瓣酱，煸炒出红油；然后倒入调好的料汁，将汤汁烧开后倒入砂锅中，用中火炖制十分钟，直到汤汁黏稠，鱼肉软烂，撒入少许香菜和青红椒末，最后淋入香油即可。‌这些做法展示了红烧草鱼的多样性和创新性，可以根据个人口味和食材的可用性选择适合的做法进行尝试。