红烧鱼的做法和步骤

红烧鱼的做法和步骤

‌红烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其做法和步骤大致如下：准备食材：选择一条新鲜的鱼（如鲫鱼、草鱼或鲤鱼），去除内脏和鱼鳞，清洗干净。在鱼身上打花刀，方便入味。‌腌制：将鱼放入盆中，加入葱段、姜片、料酒等调料，腌制10分钟左右，去除腥味。‌煎鱼：锅中加油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，注意不要急于翻动，待鱼皮定型后再翻面。炒配料：锅中留底油，加入葱姜蒜等调料炒香，再加入‌豆瓣酱或‌辣椒酱炒出红油。炖煮：加入适量的水或高汤，调味（如生抽、老抽、白糖、料酒等），将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖8~10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。收汁：炖煮至汤汁浓稠，加入青椒、葱花等配菜，大火收汁，最后将汤汁浇在鱼身上即可。‌如果你想尝试做红烧扒皮鱼，可以参考上述步骤，并根据扒皮鱼的特性稍作调整。观看视频了解红烧鱼的具体做法和技巧：