满汉全席菜谱

满汉全席菜谱

‌满汉全席是中国古代宫廷中的一种巨型宴席，通常包含108道菜，分为南菜和北菜两部分。‌南菜包括30道江浙菜、12道闽菜和12道广东菜，而北菜则包括12道北京菜、30道山东菜和12道满族菜。这些菜品中，有些是珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾等。‌满汉全席的菜单通常包括以下几种类型：‌头盒和点心‌：如什锦头盒、粉果、烟麦等。‌热菜‌：如鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁等。‌冷菜‌：如酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰等。‌双拼和碗菜‌：如菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花等。‌饭菜和汤品‌：如干烧伊面、白饭、白粥、草菇蛋花汤等。‌甜点和水果‌：如玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、莲子蓉方脯、马蹄、莲藕等。这些菜品不仅种类丰富，而且制作精细，体现了中国古代饮食文化的精髓。满汉全席不仅是一道道菜肴的集合，更是一种文化和历史的传承。