松露是什么

松露是什么

蕈类的总称

‌松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。‌‌松露通常是一年生真菌，主要生长在阔叶树的根部，如松树、栎树、橡树下。其分布区域广泛，包括意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。在中国，松露主要分布在云南省永仁县和四川省攀枝花市。松露对生长环境的要求极其苛刻，无法人工培育，产量稀少，因此非常珍贵。其食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，具有一定的增强机体免疫力、抗疲劳等营养价值。松露在欧洲被视为“餐桌上的钻石”，与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露的种类繁多，其中法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露通常生食，可以磨碎后撒在意大利面或煎蛋上，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，常用于制作松露盐或松露蜂蜜。