炸蘑菇

炸蘑菇

‌炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。‌主要食材是平菇，色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。‌制作方法‌准备食材‌：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉等。‌处理平菇‌：将平菇洗净，撕成条状，挤干水分。面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入鸡蛋和盐，慢慢加入水搅拌成粘稠状。‌挂糊‌：将挤干的平菇放入面糊中，搅拌均匀，使每一块蘑菇都裹上面糊。‌炸制‌：油温七成热时，放入蘑菇炸至金黄捞出。油温升高后，再复炸一遍，撒上辣椒粉、孜然粉即可食用。注意事项蘑菇焯水后要挤干水分，否则会影响口感。面糊的粘稠度要适中，太稀或太稠都会影响炸制效果。复炸可以使蘑菇更加酥脆，但要注意控制油温，避免炸糊。炸蘑菇时油温要适中，大约在五成热时入锅，复炸时要提高油温至七八成热。