铁锅炖大鹅菜谱
的有关信息介绍如下：铁锅炖大鹅是一道东北硬菜，以其汤浓肉烂、不腥不柴的特点深受喜爱。以下是几种不同的铁锅炖大鹅的做法：做法一：准备一只约3250克的农村散养笨鹅，宰杀去毛制净后剁成7厘米见方的大块。土豆去皮切块，大白菜切成宽条。大铁锅内放入大豆油和熟猪油各100克，烧至七成热时下入鹅块，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香。下入桂皮、陈皮等香料，继续翻炒，加入生抽和耗油，然后加入足量的水。炖煮2个小时后加入土豆，继续煮10分钟左右，最后调味即可出锅。做法二：准备大鹅一只斩成小块，洗净后泡3-4小时去除血水。起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮等香料炒出香味。加入大鹅翻炒均匀，炒至水分收干后加入生抽和耗油，然后加入足量的水。炖煮2个小时后加入土豆和两张大饼，再炖10分钟左右即可出锅。做法三：准备一只大鹅，冷水下锅加入料酒烧开后撇去浮沫，焯水后捞出备用。起锅烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，放入焯水的鹅肉煸炒两三分钟。加入豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，沿锅边烹入少许生抽和酱油炝锅提鲜。加入足量的温水和药料包，大火烧开后撇去浮沫，炖一个半小时。加入土豆块炖15-20分钟，调味后即可出锅。做法四：准备一只大鹅，剁成大块后用清水浸泡四个小时去除血水。起锅烧热后放入菜籽油和猪大油增香，下入葱姜蒜翻炒均匀。加入焯好血水的大鹅块多煸炒一下，煸出表面稍微焦糊。倒入调好的酱料继续煸炒，加入啤酒和热水炖50分钟。做法五：准备一只大鹅，剁成大块后用清水浸泡四个小时去除血水。起锅烧热后放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒出香味。加入焯好血水的大鹅块多煸炒一下，煸出表面稍微焦糊。倒入调好的酱料继续煸炒，加入啤酒和热水炖50分钟。做法六：准备一只大鹅，剁成大块后用清水浸泡四个小时去除血水。起锅烧热后放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒出香味。加入焯好血水的大鹅块多煸炒一下，煸出表面稍微焦糊。倒入调好的酱料继续煸炒，加入啤酒和热水炖50分钟。做法七：准备一只大鹅，冷水下锅加料酒烧开后撇去浮沫，焯水后捞出备用。起锅烧热后放入葱姜蒜、八角、白芷等香料炒出香味。加入鹅肉翻炒均匀，加入啤酒和热水炖煮40分钟。
