蒸大闸蟹的做法步骤和时间

蒸大闸蟹的做法步骤和时间

蒸大闸蟹的做法步骤和时间如下：准备阶段：首先，将大闸蟹放入加了盐的清水中，至少浸泡20分钟，让其肚内的各种残留物自动清除。这一步是为了让大闸蟹吐出内部的赃物，确保蟹肉更干净。接着，使用牙刷将大闸蟹的全身，包括脚弯和蟹钳上的绒毛仔细刷洗干净。加盐的目的是帮助水产吐出内部赃物，这种方法适用于各种水产。‌捆绑阶段：使用棉线将大闸蟹的蟹脚捆绑牢靠。这一步是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，避免蟹脚断裂，保持大闸蟹的完整性和美观。蒸制阶段：在蒸锅中加入清水，同时放入生姜片，将水煮开。注意不要一开始就将大闸蟹放入，这样会让蟹肉老化，失去细嫩感。待水温达到80度左右时，将捆绑好的大闸蟹放入蒸锅，保持大火蒸20分钟。蒸的时候要将大闸蟹仰着放置，确保蟹身均匀受热，避免蟹膏流失。完成阶段：蒸好后，关火再焖2-3分钟，然后取出大闸蟹。此时，大闸蟹已经完全熟透，可以开始享用。注意事项：蒸大闸蟹时，切忌开锅即开盖，应让蒸汽充分渗透蟹肉，确保熟透。同时，熟度容易受到影响，避免食用未熟透的大闸蟹导致食物中毒。吃大闸蟹时，务必除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等四样物质，这些部分含有细菌、病毒及污泥等，不宜食用。‌