肉丝拉皮的做法

肉丝拉皮的做法

‌肉丝拉皮制作步骤准备材料：主料：粉皮、瘦猪肉辅料：‌胡萝卜、‌尖椒、‌葱、‌姜、‌蒜调料：‌盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、‌老抽、‌料酒、‌生抽、香油、辣椒油等‌处理食材：猪肉切成细丝，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制15分钟。‌胡萝卜、尖椒切丝，葱、姜、蒜切片备用。‌粉皮用水泡开，切成宽条后再改刀成小块，放入开水中焯烫1分钟，捞出过凉。烹饪过程：热锅下油，放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色后盛出控油备用。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入胡萝卜丝、尖椒丝翻炒。放入焯好的粉皮，加入盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，继续翻炒，使味道融合。‌淋入香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。注意*：肉丝腌制时加入食用油可以锁住水分，使炒出的肉丝更加嫩滑。粉皮焯烫后的过凉过程不仅可以去掉多余的淀粉，还能使粉皮更加爽滑。烹饪过程中可根据个人口味调整调料的用量。