中国第一块人造肉

中国第一块人造肉

中国第一块‌人造肉是在2019年11月18日，由‌南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心研制成功。这标志着国内首例由‌动物干细胞扩增培养而成的人造肉的问世，是一个里程碑式的突破。‌周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，成功生产得到重达5克的培养肉。这种肉是通过实验室培养动物干细胞而得，与通过‌植物蛋白制成的植物人造肉不同，这种细胞培育肉更接近真正的肉类。人造肉的研发对于未来的食品产业具有重要意义，尤其是在满足未来对食物的需求方面。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，到2050年，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，而人造肉（包括植物肉和细胞培育肉）与传统肉制品之间是协同合作的关系，而非竞争。然而，中国消费者的接受度较低，主要是因为人造肉并不符合国人的消费习惯，大部分消费者更倾向于食用热鲜肉和冷冻肉。尽管如此，人造肉的研发仍然是一个重要的研究方向。人造肉分为两种主要类型：一种是植物基人造肉，即使用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白制作的肉类替代品；另一种是细胞培育肉，利用动物干细胞在实验室中培养而成。这两种类型的人造肉各有特点，植物基人造肉主要以植物蛋白为原料，而细胞培育肉则更接近真正的肉类。在技术上，细胞培育肉的研发难度较大，尤其是在成本控制和规模化生产方面。目前，1公斤牛肉的生产成本高达1万美元，这使得细胞培育肉的商业化进程较为缓慢。不过，随着技术的不断进步和成本的降低，人造肉有望在未来成为一种重要的肉类替代品，满足人们对肉类食品的需求。‌