猪爪的做法

猪爪的做法

‌猪爪的做法多种多样，以下是几种常见的做法：红烧猪爪：猪爪冷水下锅，加葱、花椒、料酒去腥，捞出用温水清洗干净。用电吹风吹干猪爪表面，冷油下锅，盖上锅盖焖四到五分钟。快速放进温水中泡一泡，葱、姜、小米辣、八角、桂皮、一勺豆瓣酱煸炒出香味。倒入猪爪翻炒，加开水没过，淋上老抽、生抽，加半勺冰糖粉和花生米。煮一个小时后加适量盐，转入砂锅中收卤，最后撒上葱花。‌虎皮猪爪：猪爪冷水下锅，加葱、花椒、料酒去腥，捞出用温水清洗干净。用电吹风吹干猪爪表面，冷油下锅，盖上锅盖焖四到五分钟。快速放进温水中泡一泡，加入葱、姜、小米辣、八角、桂皮、一勺豆瓣酱煸炒出香味。倒入猪爪翻炒，加开水没过，淋上老抽、生抽，加半勺冰糖粉和花生米。煮一个小时后加适量盐，转入砂锅中收卤，最后撒上葱花。家常猪爪：猪脚斩大块洗净，放开水焯一下捞出洗净。花生洗净，用开水浸泡两小时。准备好红腐乳、冰糖、姜、葱、辣椒酱、八角、桂皮等调料。取两块红腐乳捣碎，放入自动烹饪锅，加入姜、葱、香叶、八角、桂皮。放入花生和猪脚，倒入红腐乳、冰糖、料酒、酱油和辣椒酱。加两碗清水（以没过猪脚为好），按下“猪蹄”键开始煮（100分钟）。煮至90分钟时加盐，再煮5分钟左右，搅拌后装盘。‌水晶蹄膏：加水放入蹄爪、生姜、葱烧开。加适量的黄豆或去皮花生米，以文火烧烂。至皮肉分离并且骨髓溶化，捞出蹄爪剔除骨头。把皮肉放入汤中，放适量盐、糖、酒、味精等调料。至煮成糊状，淋上麻油后盛入容器内，冷却至凝成冻状。‌咸猪蹄爪：将鲜猪蹄爪洗净沥干并劈开。用粗盐腌制约四五天后取出，再晒上三四天后挂在通风处贮藏。食用时加清水烧开，后放入酒、姜、葱等调料，以文火慢煮约一个半至两小时。腐竹焖猪脚：腐竹过清水撕成小段，猪脚洗净氽水。锅里放油，加入腐竹和猪脚翻炒。加入酱油、红烧汁、白糖调味。观看视频了解红烧猪爪的详细做法：