怎样做皮冻

怎样做皮冻

做‌皮冻的步骤一般包括：‌猪皮去毛后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，开锅后半分钟即捞出。‌用刀刮干净正反面的油脂。油脂刮除的越干净越好，因为猪皮异味的主要来源是油脂，而且把油脂刮干净后熬出来的猪油才会透明。‌切成丝。温水加盐、白醋抓洗，然后清水投洗四次以上，直到水特别清澈。冷水焯水除异味，加葱姜料酒，开锅后一分钟捞出。按一斤肉皮放三到四斤水的比例，放压力锅加适量盐煮四五十分钟。猪皮和水的重量比例一般是1：3。倒入盆里放冰箱冷藏至凝固。此外，做皮冻时还可以加入一些大料如‌八角、‌桂皮等增加香味。食用时，可以切块后直接食用或者搭配‌蒜酱等调料，也可以做凉拌皮冻。需要注意的是，猪皮一定要反复把多余的油脂刮掉，这样做出来的皮冻才会更加劲道。‌