茭白是什么

茭白是什么

‌茭白是一种禾本科植物菰的嫩茎，经过黑粉菌的寄生后膨大形成的食用部分。‌茭白在我国和越南被广泛栽培，是一种独特的水生蔬菜。其茎部因感染黑粉菌而膨大，形成了我们食用的茭白。‌茭白的形成过程非常独特。菰的茎秆在感染黑粉菌后，菌丝体会刺激茎部组织增生，逐渐膨大形成肥嫩的肉质茎，这就是我们食用的茭白。茭白的外观呈柔嫩的椭圆形，白色并带有淡淡的绿色，质地柔软，口感爽脆，带有清香。茭白的营养价值丰富，富含纤维、维生素C、B族维生素和钾等营养物质，有助于促进肠道蠕动，维护消化系统的健康。此外，茭白还具有一定的药用价值，可以清热解毒，缓解水肿。