秘制牛杂配方
的有关信息介绍如下：牛杂的制作方法多种多样，以下是几种不同的牛杂制作配方：干锅牛杂：原料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页）、香菜10克、大蒜瓣10克、老姜10克、萝卜片100克、蒜苗5克。调料：色拉油100克、盐10克、味精10克。制法：将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水后放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片，萝卜片焯水捞出，放入锅底，锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒，将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。风味牛杂：原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克）。自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。制法：将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用，锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。五香牛杂：原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包。调料：豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油。制法：锅烧热，下入底油，放入牛杂，旺火煸香，放入豆瓣酱、“五香牛杂”专用香料。干椒粉煸炒香，倒入碗内待用。锅冼净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。干锅香辣牛杂：原料：牛舌、牛肚、牛肠各200克。调料：面粉200克、白醋100克。制法：将原料洗净后放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开焯水后捞出沥干水分切片备用。观看视频了解更多关于秘制牛杂的配方和制作方法：
