浙江菜谱家常菜做法

浙江菜谱家常菜做法

浙江菜以其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择而闻名。以下是一些经典的浙江菜谱家常菜做法：油豆腐酿肉：准备材料：适量的猪肉馅、荠（马蹄）、小葱、姜蓉、料酒、食盐、鸡精、生抽、酱油、胡椒粉、生粉、油豆腐。‌制作步骤：将荠改刀切成小丁，小葱切成葱花备用。在肉馅中加入姜蓉、食盐、料酒、鸡精、生抽、酱油、胡椒粉和生粉，搅拌均匀后，再加入葱花继续搅拌。将油豆腐从一边撕开一个口子，掏进去，把洞钻大，然后将肉馅酿入油豆腐中。炒锅烧热后倒入食用油，油温五成热时，将酿好肉的油豆腐肉朝下煎制，煎至肉馅定型后翻面，煎至油豆腐两面都变色。倒入生抽、酱油、蚝油和白糖，搅拌均匀后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。打开锅盖，调入食盐和香醋，翻炒均匀后关火出锅，撒上葱花即可。宁波烤菜：准备材料：上海青、植物油、生抽、老抽、糖、料酒、大料、干辣椒、麻油。‌制作步骤：青菜洗净甩干多余水分。锅内放油烧热，白菜入锅炒至软塌。加入生抽、老抽、糖、料酒、大料和干辣椒，熬煮30~45分钟。起锅前加入麻油即可。十三香蒸排骨：准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、十三香粉。‌制作步骤：排骨洗净后用冷水浸泡去血水。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和十三香粉腌制30分钟。将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸40~50分钟即可。糖醋排骨：准备材料：排骨、生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋。‌制作步骤：排骨洗净后焯水去血沫。热锅凉油，加入生姜片和大葱段爆香。加入排骨翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、白糖和香醋，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。最后大火收汁即可。干炸响铃：准备材料：豆腐衣（豆皮）、猪肉末（300克）、荸荠（10个）、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒适量、白砂糖适量。制作步骤：将猪肉末和荸荠切碎后混合，加入调料搅拌均匀。将豆腐衣泡软后铺平，取适量肉馅放在一端。将豆腐衣卷成松紧适宜的圆筒状，切成小段。热油至四成热，将豆腐卷炸至金黄酥脆即可。溜肉段烧茄子：准备材料：猪瘦肉（150克）、茄子（1个）、胡萝卜（半小根）、尖椒（1个）、大葱（半棵）、大蒜（4瓣）、生抽4勺、蚝油2勺、白糖1勺、鸡精5克、米醋1勺。制作步骤：将猪肉切段，茄子切块，胡萝卜和尖椒切菱形片，大蒜切片备用。将猪肉段和茄子分别炸至金黄备用。热锅凉油，加入调料和配菜翻炒均匀。最后加入炸好的肉段和茄子翻炒均匀即可。