国宴经典菜品开水白菜

国宴经典菜品开水白菜

‌开水白菜是一道‌四川名菜，原系川菜名厨‌黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师‌罗国荣发扬光大，成为‌国宴上的一道精品。这道菜以北方的大白菜心为原料，配以用‌鸡、‌鸭、‌排骨熬煮，并用‌鸡肉蓉、‌猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，开水白菜被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。‌开水白菜的制作过程非常讲究，首先需要熬制清汤，这个过程包括选用老母鸡、火腿蹄子、排骨等材料慢炖数小时，期间还要用鸡肉蓉和猪肉蓉反复吸附、过滤，以达到汤清澈见底的效果。白菜则选用将熟未透的大白菜心，微焯后用清水漂冷，去尽菜腥后再用熬制好的清汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，将烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，这道菜才算完成。‌这道菜的特色在于其看似简单的食材和制作过程，却蕴含了极高的烹饪技艺和对食材精细处理的严格要求。成菜后，色泽嫩绿，形态艳丽，清澈见底的汤底与鲜嫩的白菜心相映成趣，不仅味道鲜美，更具有极高的观赏性，因此被誉为“国宴第一鲜”。