如何制作熏鱼
的有关信息介绍如下：制作熏鱼的过程可以分为以下几个步骤：准备材料：选择一条新鲜的草鱼或者鲤鱼，宰杀并处理好后，用刀刮掉表面的粘液，洗干净肚子里面的黑膜，去掉鱼头和牙齿。鱼身切成两公分厚的小段，每段从中间切开，方便入味。准备去腥三件套（葱、姜、胡椒粉），用手把葱姜攥出汁水，抓拌均匀，腌制十几分钟。腌制：在腌制的过程中，准备一些香料（小茴香、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、白蔻），放入碗中加入清水清洗浸泡一下，洗掉灰尘和苦味，控水备用。调酱汁：准备300克生抽、100克老抽、30克蚝油、30克海鲜酱和30克冰糖，再加入1000毫升清水，搅拌均匀。这个酱汁的比例很重要，可以按照这个比例调整。炸鱼：起锅放少许油，油热以后放入葱姜煸炒出香味，随后放入准备好的香料，继续开中小火把香料炒香。倒入调好的酱汁，开大火把酱汁烧开，转开中小火熬十五分钟，熬至酱汁粘稠能挂在勺子上面。复炸：腌好的鱼肉用厨房用纸擦一下表面的水分，油温高一点下锅炸，家庭小灶全程开大火炸制。鱼肉刚下锅时切记不要着急搅动，炸至定型以后再用策篱翻动，开大火炸约两三分钟把鱼肉炸熟炸透。要想鱼肉吃起来外酥里嫩更入味，必须高油温复炸一次，这样鱼肉里面的小刺吃起来都是酥脆的。浸泡：炸好以后捞出来放到晾凉的酱汁里面，热鱼冷汁，这样更容易吸味。每一块儿鱼肉在酱汁里面浸泡五分钟左右，这样捞出来鱼肉吃起来依然是脆脆的。如果你想更直观地了解熏鱼的制作过程，可以观看下面的视频教程：
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