松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼的制作方法

‌松鼠鱼制作步骤材料准备*：主料：黄鱼（或其他鱼类如草鱼、鲤鱼等）1尾（约700克）辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克调料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，料酒10克‌制作步骤*：处理鱼：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨和胸脯鱼刺，改刀成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。‌打花刀：在鱼肉上先竖着切条，注意不要切到鱼皮，再斜着切，形成菱形花纹。‌腌制：将改好花刀的鱼连同鱼头放入碗中，加入料酒、盐、蛋黄等调料抓匀腌制入味。‌裹粉：腌好的鱼裹上淀粉，注意缝隙里也要裹满，然后抖落多余的淀粉。炸制：锅中倒入食用油，烧至六七成热，将鱼放入油锅中炸至金黄色、酥脆，捞出摆盘。‌制作酱汁：锅中留底油，加入番茄酱、白糖、醋等调料，熬制成浓稠的糖醋汁。浇汁：将熬好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，撒上葱花、芝麻等装饰即可。松鼠鱼制作技巧和注意事项打花刀：需要一定的刀工基础，下刀要稳准，不要切破鱼皮。‌裹粉：裹粉前要将鱼用厨房纸吸干水分，裹粉时要均匀，缝隙里也要裹满。‌炸制：炸前可以用热油淋在鱼身上定型，炸时油温要适中，炸至金黄酥脆。复炸：复炸一遍效果更好，外酥里嫩。糖醋汁：糖醋汁要熬煮一会儿，使其浓稠，浇在鱼上更亮更有食欲。食材选择：对鱼类品种要求不高，草鱼、鲈鱼、鲤鱼等均可。‌按照以上步骤和技巧，您就可以成功制作出色泽鲜艳、酸甜可口的松鼠鱼了。