清炖鸡做法

清炖鸡做法

‌清炖鸡做法（不同口味）基础清炖鸡*准备食材：清远鸡、五指毛桃、玉米、红枣、香菇、姜、葱、芫荽、盐、鸡粉、料酒。‌处理鸡肉：将鸡剁块，冷水加入葱姜料酒再将鸡肉下锅煮，煮至水从浊变清，捞出鸡肉洗净。炖煮：鸡肉加入高压锅，放入玉米、五指毛桃、红枣、香菇、姜片，并加入适量水，加盖煮上汽后转中小火煮10分钟（老鸡煮的时间要久点）。调味：将鸡肉和汤转入砂锅中，加入鸡粉、盐调味，关火后加入芫荽段。滋补清炖鸡*准备食材：老母鸡、干香菇、姜片、葱段、大枣、党参。‌处理鸡肉：将鸡肉斩成小块，放入清水中反复清洗掉血水，然后冷水下锅焯水，捞出后再用温水清洗一遍。炖煮：砂锅中加入清水，水一次性加足，先开火将水烧热，然后放入焯水的鸡块、泡软的干香菇、党参、葱姜大枣，大火烧开后转小火炖一个半小时。调味：炖至一个半小时后，放入适量的盐调味，继续炖半个小时，最后放入少许枸杞即可。注意事项*：清炖鸡时不宜乱放调料，特别是花椒大料和料酒，会掩盖鸡的香味。炖鸡汤时，不要直接放盐，否则会影响营养向汤内溶解，且炖出的鸡肉口感硬、干柴。炖煮过程中最好不要加水，若需加水应加热水。‌以上提供了两种不同口味的清炖鸡做法，可根据个人口味和喜好选择制作。‌