毛氏红烧肉怎么做

毛氏红烧肉怎么做

‌毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于‌湘菜系。它的制作方法多样，但核心步骤大致相同。以下是制作毛氏红烧肉的基本步骤：准备材料：主要材料包括五花肉、大葱、姜、绍酒、冰糖等。五花肉应切成三厘米见方的块，以便于烹饪和入味。处理五花肉：将五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片，煮3-5分钟后捞出。这一步是为了去除肉中的血水和腥味，同时通过冷水下锅保持肉的鲜嫩。煸炒五花肉：将焯过水的五花肉放入炒勺，加入少许底油，用中小火煸炒，直至肉块出油且表面微黄。这一步是为了让五花肉中的油脂释放出来，减少油腻感。调味和炖煮：锅中留底油，加入豆豉、八角、桂皮煸炒出香味，然后加入葱段、姜片和干辣椒继续煸炒。接着倒入煸好的五花肉块，加入绍酒和酱油调味，再注入适量的开水，水和肉持平略多一些。放入冰糖，盖上锅盖，用小火慢炖40分钟，直至肉质酥烂。收汁和装盘：炖煮完成后，拣出八角、桂皮和葱姜不要，用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。将红烧肉装入盘中，淋上剩余的汤汁即可上桌食用。毛氏红烧肉的特色在于其色泽金黄、油而不腻，通过精心挑选的调料和细致的烹饪过程，使得这道菜既美味又健康。通过上述步骤，你可以在家中轻松制作出美味的毛氏红烧肉，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。‌