老面怎么发酵

老面怎么发酵

老面发酵所需材料主要有面粉、水或温水、老面酵子（或老面肥、酵头等）。如果是第一次制作老面，则只需要面粉和水。‌老面发酵的方法如下：准备老面酵子：如果是第一次制作老面，则需要先用面粉和水揉成一个面团，然后放在温暖处发酵24小时左右，直到体积变大、表面有气泡且内部呈蜂窝状。也可以购买或向他人要一些已经做好的老面酵子。‌和面：将老面酵子撕成小块，与面粉混合，加入适量的水或温水（温度最好不要超过40度），揉成一个光滑的面团。面粉和老面的比例可以根据需要调整，一般老面占比在10-30%之间。‌发酵：将和好的面团放在温暖处（如暖气旁或阳光下），盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面干燥。等待面团发酵至原来的两倍大左右，内部呈蜂窝状即可。发酵时间根据温度而定，夏天可能需要5小时左右，冬天可能需要8-9小时。‌注意：老面发酵的面团会有一定的酸味，因此在使用前需要用碱水（如小苏打溶液）中和一下。另外，老面可以保存并反复使用，每次使用后需要留下一部分作为下次发酵的引子。‌以上就是老面发酵的方法和所需材料。希望对你有所帮助！