红葡萄酒的制作方法

红葡萄酒的制作方法

‌红葡萄酒的制作过程涉及多个步骤，确保每个步骤都正确执行，才能酿出美味的红葡萄酒。以下是一个基本的制作方法：采摘葡萄：选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压，保证果实的良好清洁状态。‌去梗破皮：一般葡萄采收回来都是带梗的，因此去梗是第一个步骤。红葡萄去梗后，只要稍微破皮就好了。果皮会连同果肉一同进行发酵，这也是红葡萄酒颜色的来源。发酵前浸渍：酿造红葡萄酒最关键的地方在于如何成功地萃取果皮中的单宁和色素，因此在破皮后发酵前，可以适当对葡萄酒进行一定时间的浸渍。浸渍过程一般在低温下进行，这样可以加大色素和风味物质的萃取力度。带皮发酵：发酵最重要的是为了将糖分转化为酒精，这个过程一般由酵母进行。红葡萄酒在发酵过程并不会完全隔绝氧气，因为适当的氧化对于红葡萄酒来说是一件好事。红葡萄酒大多在惰性容器中发酵，这样更方便淋皮等操作的进行。发酵后浸渍：随着发酵的进行，单宁和色素的提取速度会发生变化，前者越来越快，后者则越来越慢。所以有时候为了加大色素和单宁的提取，会在发酵完成后继续浸渍。压榨：浸渍后果皮和酒液会进行分离，自由分离开的酒液就是所谓的自流酒，一般来说，自流酒的质量是最好的。剩余的果皮和残渣会进行压榨，这时候得到的酒液颜色很深，单宁也很重。这种压榨酒一般不会直接面市，而是用来调配增色或增加单宁。苹果酸-乳酸发酵：红葡萄酒的酿造都少不了苹果酸-乳酸发酵这一步骤。这个过程发生在酒精发酵后，是由乳酸菌进行。它们可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，并产生许多其它风味物质。熟成/调配：红葡萄酒在完成上述步骤后基本就已经酿造完成了，这时候酿酒师可以选择直接澄清过滤并装瓶销售，也可以选择继续进行陈酿。如果你想了解更多关于红葡萄酒的制作过程，可以观看以下视频：