整鱼两吃

整鱼两吃

整鱼两吃是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。这道菜以鲜鲈鱼和虾仁为主要食材，通过两种不同的烹饪方式，使得一道菜呈现出两种颜色和口味，即一半清蒸呈现咸鲜口味，另一半油炸呈现酸甜口味，造型美观，营养丰富，且老少皆宜。整鱼两吃的制作过程包括将鱼收拾干净后，切掉头尾，剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连。另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在鱼片上。然后将鱼头和一半的鱼身加葱姜水、盐、绍酒腌制，放入蒸锅蒸7分钟至熟。另一半的鱼身和鱼头、鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边。最后，炒锅留油，加入葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在炸好的松鼠鱼上；另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。‌