揭秘姐弟俩土豆粉配方

揭秘姐弟俩土豆粉配方

‌姐弟俩土豆粉的配方主要包括‌土豆淀粉、‌食用明矾、‌食盐、‌食用碱及‌赠筋剂等。具体制作方法如下：准备阶段：首先称取十斤土豆淀粉倒入和面机中备用。另外，称取一斤一两土豆淀粉放入大盆中，将3克食用明矾倒入碗中备用。为了增加土豆粉的筋道，可以适量加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。淀粉液制备：在火上烧开四斤四两开水，另加二两水化明矾用。再称取二斤二两不超过60度的温水，倒入盛有一斤一两土豆粉的大盆中，调成淀粉液并搅拌均匀。也可以用手将大盆内的淀粉液摇匀，确保不会沉淀。制作土豆粉：迅速将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，直至芡光滑透明。然后倒入食用明矾水，刚倒入时慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速搅拌。当芡发白且有弹性时，将其倒入和面机中进行和面。和面与醒面：在和面机中和面10至15分钟，然后将和好的面团包起来醒面5至10分钟后即可放入机器中使用。如果面团合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬。制作土豆粉条：将土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅开水。等水烧开后开始做粉，将和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。煮熟与冷却：粉条入锅后浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）。将凉透的粉条捞出控干水分即可。需要注意的是，土豆粉只能冷藏保鲜，不能冷冻；土豆粉调只能阴干不能暴晒，不可风干。‌