如何做水煮肉片

如何做水煮肉片

水煮肉片做法食材准备主料：猪里脊肉（或猪瘦肉）适量配菜：黄豆芽、豆腐干丝、青菜、木耳、豆芽等（根据个人喜好选择）调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋清、食用油等烹饪步骤1. 食材处理里脊肉处理：里脊肉洗净，切成薄厚均匀的片，放入碗中备用。‌配菜处理：将配菜洗净，豆芽、青菜等可撕成小段，木耳撕成小片，备用。调料准备：葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备好，豆瓣酱切碎备用。2. 腌制肉片在里脊肉片中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋清等调料，抓拌均匀，腌制10-15分钟，使肉片入味且嫩滑。3. 炒制底料锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒等炒出红油。加入适量清水，加盐、白糖、胡椒粉等调味，煮沸后捞出汤里的渣渣。‌4. 烫熟配菜将处理好的配菜放入底料汤中烫熟，捞出放入大碗中。5. 煮肉片将腌制好的肉片均匀下入底料汤中，轻轻搅动防止淀粉脱落，煮至肉片发白、成熟后捞出。6. 淋油激发香味将煮好的肉片放入装有配菜的碗中，淋上底料汤。在肉片上撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉等，淋上热油激发出香味即可。按照以上步骤操作，即可做出麻辣鲜香、肉片嫩滑的水煮肉片。