如何做黄鱼

如何做黄鱼

制作黄鱼的方法多种多样，包括红烧、清蒸、干煎等，以下是几种不同的做法：家常黄鱼：准备黄鱼，刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净后在鱼身两侧每隔1.5厘米刻一斜刀纹。猪腿肉切片，黄鱼用酱油浸渍后，用油滑锅，下熟猪油烧至冒清烟时放入黄鱼，煎至两面金黄色。锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下即可。‌红烧黄花鱼：黄花鱼清洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀。准备配料，切好葱段、姜片、蒜瓣。锅中加油烧热，放入鱼煎至一面金黄后翻面继续煎。调一个酱汁（生抽、耗油、豆瓣酱、水），搅拌均匀后倒入锅中。放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放入辣椒爆香后放入酱汁炒一会。倒入一碗水煮开，把鱼放进去煮，不停把汁往鱼身上浇。煮几分钟后翻面再煮一会。‌清蒸黄花鱼：黄花鱼处理好后用流水冲洗干净。在鱼身两面打上一字花刀，方便成熟和入味。切上葱段、生姜片，把葱姜放进水里，撒上一点白胡椒粉，揉搓出葱姜的汁水。把黄花鱼在汁水里面腌上30分钟，15分钟翻个面。腌好以后把葱姜捡出来放在盘子底部，旺火足气蒸8分钟。‌干煎小黄鱼：小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中加入料酒、姜片腌制30分钟。冲洗干净后沥干水分，油温7成热下鱼炸至一面金黄后翻面。家常红烧大黄鱼：大黄鱼处理干净，两面各划几刀，加入葱姜、料酒腌制15分钟。热锅入油加一勺盐，放入大黄鱼中小火煎至两面焦黄盛出。另起锅烧油，倒入姜丝、蒜末、小米辣炒香，加豆瓣酱炒出红油。加入两碗开水、大黄鱼和调好的酱汁，中火焖煮十分钟入味后大火收汁。‌