烧腊的做法
的有关信息介绍如下:烧腊是中国传统美食之一,主要包括烧味和腊味两大类。烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅等,而腊味则包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡等。烧腊的制作工艺复杂,注重细节,以下是一些烧腊的制作方法:极品烧鹅皇:主料:黑鬃鹅一只。料头:红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条,八角2粒,香叶2片。腌料:烧鹅盐75克,烧鹅酱35克,九江双蒸酒3克。上皮料:烧鹅脆皮水。做法:宰杀洗净鹅,挂起沥干水份;将腌料放入鹅腔内,抹擦均匀;充气使鹅皮发涨;烫皮后挂起晾干;淋上皮水,烤炉预热至240度,放入鹅烤至金红皮脆;取出挂十来分钟,拔出鹅尾针放汁,斩件淋上原汁即可。古法盐焗鸡:主料:清远鸡一只(约2.6斤),油纸3张。腌料:嘉文盐焗鸡粉30克,客家米酒10克,生抽15克,粗海盐6斤,生油适量。做法:鸡清洗干净后涂上腌料,挂起吹干;用油纸包裹鸡,外层涂上生抽;放入预热好的烤炉中烤至熟透即可。蜜汁叉烧:选料:叉烧分为瘦叉与花叉;瘦叉选枚肉,花叉选五花肉(去皮)。腌制:肉10斤,烧鹅料100克、沙姜粉80克、胡椒粉40克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒40克(或玫瑰露酒),蒜茸100克,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克;搅均匀后腌制3小时以上(冰冻腌制)。烧制:腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入炭火炉中大火烧20分钟,取出过糖水,再入炉大火烧10分钟,淋糖水后现入炉大火烧10分钟淋上糖水即可。如果你想了解更多关于烧腊的制作方法,可以观看下面的视频教程: