锅包肉正宗的做法

锅包肉正宗的做法

‌锅包肉的正宗做法涉及几个关键步骤，包括准备食材、腌制肉片、挂糊、炸制和最后的调味炒制。以下是详细步骤：准备食材：通常选用猪里脊肉，切成3毫米厚的片，大小适中。肉片不宜过厚或过薄，以保证炸制时的熟透度和口感。‌腌制肉片：将切好的肉片加入少许盐，腌制30分钟，以便入味。挂糊：制作水淀粉挂浆，使用土豆淀粉加水搅拌均匀，静置后倒掉上面的水，加入熟食用油充分搅拌，直至水淀粉呈黄色且缓慢滴落的状态。或者，直接在肉中加入淀粉、水和油搅匀，淀粉可适量多放些。‌炸制：将腌制好的肉片挂糊后，在五成热的油温中炸制至微黄色捞出，然后在七成热的油温中进行复炸至金黄色。调味炒制：炸制好的肉片捞出后，在锅中留少许油，加入葱丝、姜丝炒香，然后倒入事先调制好的调味汁（通常包括白醋、白糖、盐等），小火收汁。最后，将炸好的肉片放入锅中快速翻炒，均匀裹上酱汁，装盘出锅，撒上香菜碎进行点缀。此外，锅包肉的调味汁比例通常为白醋3:白糖4:盐0.5，可以根据个人口味适当调整。炸制时要注意控制油温，以保证肉片外酥里嫩。通过上述步骤，你可以在家中尝试制作正宗的锅包肉，享受其酸甜可口的美味。