煎连壳蟹

煎连壳蟹

‌煎连壳蟹是一道具有独特风味的美食，属于‌湘菜系列。这道菜以其焦脆鲜嫩的特点，在湘菜中占有一席之地。它的制作原料包括青蟹、黄醋、净香菜、酱油、肉清汤、湿淀粉、面粉、味精、绍酒、精盐、姜末、熟猪油和葱花等。制作过程大致如下：准备食材：首先，将青蟹清洗干净，去除背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。然后将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。调制汁子：将葱花、姜末盛入小碗，加入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。烹饪过程：炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热。下蟹块炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。接着，炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。此外，煎连壳蟹不仅美味，还具有一定的食疗效果。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓等功效，对于淤血、损伤等疾病有一定的食疗效果。然而，螃蟹也有一些食用禁忌，如不宜与某些食物同食，以及某些人群应避免食用。在烹饪时，加入紫苏叶和鲜生姜可以解蟹毒，减少其寒性。此外，还有一些特别的保存方法，如用糙米、鸡蛋和黑芝麻养蟹，可以使蟹肉更加肥鲜香美。‌