豆腐脑白

豆腐脑白

‌豆腐脑白是一家老北京的传统小吃，以其洁白细嫩、入口即化的豆腐脑和独特的卤汁而闻名。这家店的历史可以追溯到清朝同治年间，由山东人‌白利、‌白明哥俩创立，他们因手艺出众，制作的豆腐脑质量上乘，赢得了顾客的好评，生意越做越红火。后来，他们在制作豆腐的基础上，进一步研发出了更加嫩滑的豆腐脑，并研制出一种鲜咸味的卤汁，使得豆腐脑的味道既鲜嫩又有滋味，逐渐成为了北京的一道风味小吃。豆腐脑白的创始人将老婆孩子外加侄子也接来北京帮忙照顾生意，使得他们的豆腐脑生意在京城越来越有名。1935年，豆腐脑白的第二代传人‌白玉山在北京开设了一家名为“‌西域斋”的门脸儿，这也是“豆腐脑白”在北京的“拓步”之店。1956年公私合营后，“西域斋”归属为大栅栏国营茶馆，这个名字其实就是如今的南来顺。近年来，作为非物质文化遗产，“豆腐脑白”的名气越来越大，传递着北京的舌尖记忆。豆腐脑白的豆腐脑制作过程中，使用了碾成碎瓣的‌黄豆、瘦嫩羊肉、‌熟石膏粉等原料，经过精心制作，最终呈现出洁白软嫩、鲜香微辣的特色。食用时，先将豆腐脑盛在碗内，浇上特制的卤汁、‌辣椒油，撒上‌蒜泥，与刚出炉的‌芝麻烧饼搭配食用，味道鲜美，别有风味。这份传统小吃的美味，成为了老北京风味小吃中的一道亮丽风景线。‌