莲菜的做法

莲菜的做法

莲菜的做法多种多样，可以做成凉菜、炒菜等多种形式。以下是一些常见的莲菜做法：凉拌莲菜：将莲菜刨皮洗净，切成薄片，用开水焯半分钟后捞起，加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，再加入泡椒和切碎的指天椒拌匀。最后，将热油浇在辣椒上，倒入藕片中搅拌均匀即可。‌炝拌莲菜：将莲菜洗净去黑皮，切成薄片后放入凉水中稍洗。锅烧开后倒入莲菜焯熟，再捞进凉水里晾冷后控干。撒上精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。‌炒莲菜：将莲菜切成片或条，用开水焯熟后控干。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入莲菜翻炒至断生，最后加入调好的料汁（老抽、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、香油等）翻炒均匀即可。‌糖醋莲菜：将莲菜切成薄片，用开水焯熟后控干。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入莲菜翻炒，然后加入白糖、白醋、盐和辣椒油调味，翻炒均匀后盛出装盘。桂花糯米藕：将糯米提前泡一夜，莲藕洗净去皮，从中间切开，糯米塞入藕孔中。高压锅内加水、红糖、老冰糖、干桂花等煮沸后放入莲藕，煮20分钟后切片装盘。此外，还有香辣藕片和荤素搭配的莲菜等做法。香辣藕片需要将莲藕切薄片后焯水，加入辣椒面、花椒面、芝麻等调料拌匀；荤素搭配的莲菜则需要将莲菜切丝焯水后与肉片、木耳等一起翻炒，最后加入调料调味即可。‌下面的视频将为您展示如何制作一道美味的炝拌莲菜：