酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法

‌酱猪蹄的做法有多种，以下提供三种不同的做法：做法一*：将猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。‌做法二*：猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净。葱切成段，姜切成块，拍破。猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水、酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。做法三*：猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净。准备葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，起锅烧油，下入葱姜、大料炒出香味。倒入猪蹄，小火慢炒，加入黄豆酱、海鲜酱，翻炒均匀。加入足量的水，加入冰糖、蚝油、生抽、老抽，大火煮开后转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂。倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可。‌这些做法可以根据个人口味灵活调整调料和烹饪时间。请注意，烹饪过程中要确保食材新鲜，并注意火候控制以保证菜肴的质量和安全。