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为什么面包里通常会有许多小孔

2024-09-08 22:32:40 编辑:zane 浏览量:596

为什么面包里通常会有许多小孔

的有关信息介绍如下:

制作过程中加入了酵母

面包里通常会有许多小孔是因为在制作过程中加入了‌酵母。 酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等,并产生大量的二氧化碳气体。这些气体分布在面筋网里,经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,从而形成许多小孔。‌酵母在面团发酵过程中起着至关重要的作用。酵母是一种有生命的微生物,它通过呼吸作用产生二氧化碳。在面团发酵初期,酵母进行有氧呼吸,将面团中的碳水化合物转化为二氧化碳和水。随着发酵的进行,氧气逐渐被消耗,酵母转为无氧呼吸,产生酒精和少量的二氧化碳。这些二氧化碳气体是面团膨胀的主要气体来源。‌在面团揉捏和烤制过程中,酵母产生的二氧化碳气体进一步扩散到面团中,使得面团膨胀。经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,最终形成许多小孔。‌

为什么面包里通常会有许多小孔

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