东北烧烤配方

东北烧烤配方

东北烧烤以其丰富的食材和独特的调味而闻名，其配方和制作方法涵盖了从腌制、烤制到调料等多个方面。以下是东北烧烤的一些核心配方和制作方法：腌制配方：烧烤A料：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可，用作烧烤过程中的撒料。烧烤B料：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料的腌渍。烤制方法：烤炉预热至中火，原料沾点水以防水分过度流失，牛板筋等原料烤制时可以加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。烤制过程中，原料需要不断翻动以防烤糊，对于容易糊的原料如鱼豆腐，应少烤勤翻，最好在炭火不旺时烤制。调料配方：秘制烧烤粉：包括盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克，适用于烤制时蔬类。秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用花生油炒制，适用于制作肉类和海鲜。秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀，适用于腥味较重的原料。其他配料：在烤制过程中可以刷上各种酱料如蒜蓉辣酱、甜面酱等增加风味。东北烧烤还可以搭配各种蔬菜如金针菇、藕片等，增加营养和口感。这些配方和方法不仅适用于专业烧烤店，也适合家庭聚会时自己动手制作，享受烧烤的乐趣。‌