辣酱制作方法

辣酱制作方法

制作辣酱的方法多种多样，以下是几种不同的辣酱制作方法：黄豆辣椒酱：准备材料：黄豆、瘦肉、青辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、剁椒酱、五香粉、花椒粉、红辣椒面、白芝麻。‌制作步骤：将黄豆提前泡一晚上，然后加水煮至熟透，控干水分备用。瘦肉切细条，加盐、生抽、料酒和淀粉腌制20分钟。青辣椒切小圈备用。热锅倒油，加入葱段、姜片、香菜和花椒大料，小火炸出香味后捞出。放入腌好的肉条翻炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油。加入控干水分的黄豆翻炒，加入生抽、五香粉和花椒粉继续翻炒5分钟。加入青辣椒翻炒2分钟，加盐调味，再加入红辣椒面和白芝麻翻炒均匀即可。香辣酱：准备材料：鲜红辣椒、小磨香油（或玉米油）、干黄豆、生花生米、脱皮白芝麻、黄豆酱或甜面酱、盐、糖、白酒、鸡精。‌制作步骤：辣椒切碎，黄豆泡3小时后煮至熟透。热锅倒油，6分热时加入花生米炸至深红色捞出备用。再倒入剩余的油，加入辣椒碎中小火熬煮1小时40分钟至水分蒸发。加入盐、糖、白酒，再倒入控干水分的黄豆继续熬煮20分钟。加入花生米和芝麻，最后加入黄豆酱或甜面酱快速翻拌均匀即可。牛肉辣酱：准备材料：牛肉糜、新鲜红辣椒、黄豆酱、番茄酱、蒜末、姜片、盐、糖、花椒粉。‌制作步骤：热锅倒油，加入蒜末和姜片爆香。加入牛肉糜翻炒至变色。加入新鲜红辣椒、黄豆酱、番茄酱、盐、糖和花椒粉翻炒均匀即可。