金柑糖的秘密

金柑糖的秘密

金柑糖的制作过程包括原料处理、硬化处理、透糖处理、干燥和包装等步骤。具体介绍如下：‌原料处理：首先，金柑原料需要经过挑选，去除病虫害及腐烂的果实，然后清洗干净。可以在金柑果皮上刺孔或将其压成饼状，种子通常不需要去除。硬化处理：接着，金柑被放入0.1%的二氯化钙溶液中浸泡8小时，以增强果实的硬度。透糖处理：配制糖液，其中白糖的用量是金柑重量的0.8倍，糖液浓度为40%。在糖液中加入食用柠檬酸和山梨酸钾，然后将金柑浸入煮沸的糖液中。随后，糖液被抽出加热浓缩，重复此过程直至糖液浓度达到60-65%，这个过程可能需要3-4星期，或者通过真空透糖法缩短至几天。干燥：将金柑从糖液中捞出，沥干后进行烘干，使其含水量降至25%左右。包装：最后，金柑被放入复合薄膜中进行小包装。制作出的金柑糖色泽金黄，表面饱满有光泽，口感甜美，富含柑橘芳香，非常受大众欢迎。‌