蜜饯通则

蜜饯通则

‌蜜饯通则（GB/T 10782-2006）是用于规范蜜饯产品的国家标准，它定义蜜饯为以果蔬为主要原料，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。‌蜜饯通则将蜜饯分为以下几类：糖渍类：原料经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘等。糖霜类：原料经过糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼等。果脯类：原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯等。凉果类：原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅等。话化类：原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，如话梅、话李等。果糕类：原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的制品，如山楂糕、山楂条等。‌《蜜饯通则》的标准修订工作遵循“实用性、科学性、规范性、前瞻性”的原则，主要修订内容包括修改了标准的名称、范围、产品分类、技术要求、试验方法等方面，并增加了包装、贮运和销售的要求。新标准于2022年4月1日起实施，旨在提高蜜饯产品的质量控制水平，确保产品的卫生安全和可操作性。‌