牛腩是什么

牛腩是什么

带有筋、肉、油花的肉块

‌牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，主要来自牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。‌根据部位的不同，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，例如牛肋条、里脊肉上层、牛腱等。‌‌牛腩的营养价值丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分‌。它能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。牛腩还具有益气养胃、促进康复、延缓衰老等功效。‌牛腩的烹饪方法多样，常见的有红烧、炖汤、卤制等‌。例如，红烧牛腩通常使用里脊肉上层的肉块，因其筋少、油少、肉多，适合红烧；炖汤则常用肋骨间的去骨条状肉，因其瘦肉较多，适合炖汤。