豆腐乳怎么做
的有关信息介绍如下：制作豆腐乳的基本步骤包括准备豆腐、切割、发酵和调味。首先，选择老豆腐并将其切成小方块，晾干水分后，摆放整齐并放置3天左右，直到表面出现黄黄的粘液。接下来，将豆腐块放入辣椒粉、盐和麻辣鲜的混合调料中滚一圈，再放入高度白酒中浸泡，最后装入无生水的干净玻璃瓶中，倒入熟油密封。整个过程需要大约15天的时间，期间豆腐会充分吸收调料的香味。制作豆腐乳的关键在于发酵和调味。发酵过程中，豆腐表面会长出白毛，这是正常现象，表明豆腐正在腐乳化。调味时，使用辣椒粉、盐和麻辣鲜的混合调料，并倒入高度白酒和熟油进行密封保存，这样可以延长豆腐乳的保质期并增加其风味。制作豆腐乳的注意事项包括选择合适的豆腐、控制发酵时间和温度。老豆腐是制作豆腐乳的理想选择，因为其质地适合发酵。发酵时间通常在3天左右，但冬天可能需要10天。发酵温度应在4℃-30℃之间，这样可以确保豆腐乳的发酵效果。观看视频了解豆腐乳的传统做法，确保一年内不会坏，简单易学：
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