茅台酒传统工法背后的密码

茅台酒传统工法背后的密码

‌茅台酒传统工法背后的密码主要是‌微生物多样性及其与传统酿造工法的科学结合。 茅台酒的酿造过程中，微生物起着至关重要的作用，这些微生物与茅台酒的风味和品质形成密切相关。茅台酒酿造逐步构建形成了五大酿造关键核心技术研究体系，其中基础的是以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机理解析为核心的基础研究体系。通过与‌中科院微生物所等机构的合作，茅台已经发现了1946种微生物参与酿造过程，这些微生物通过代谢产生多种风味物质，为茅台酒的丰富度和独特性提供了基础。此外，茅台酒的传统工法也是其品质保证的关键。例如，“‌端午制曲，重阳下沙”等传统工艺，确保了茅台酒的生产周期顺应自然规律，如气温、湿度等自然条件的变化，这些都直接影响着茅台酒的最终风味。通过科学的方法解析这些传统工艺的机理，茅台酒得以保持其传统品质的同时，也实现了科技创新和发展。‌